皇城根兒的年味兒

文∕圖:北京 田園園


1. 正宗老北京叫賣王 2.冰糖葫蘆 3. 老北京烤肉 4. 廟會上老北京的叫賣 5. 京味兒爆肚兒 6. 老北京小吃豆汁焦圈

陰霾終於過去,久違的藍天白雲讓冬日刺骨的寒風也變得柔和起來,古都北京送走了返鄉過年的打工仔,昔日車水馬龍的街道瞬間通暢無比,曾經人山人海的地鐵異樣鬆快,退卻了嘈雜和華麗的外衣,北京城又恢復了古韻的原貌。

深邃的胡同兒,火紅的春聯兒躍上門楣,門框上掛的大紅燈籠透著過年的喜慶,灰白色的磚縫、枯枝間似乎傳出「劈啪啦」的鞭炮聲,超市里的糖果糕點散發著誘人的甜香,公園一掃嚴冬的淒涼,被彩球和飄帶裝點得喜慶而祥和。

老人們穿上了中式的唐裝,半高的小孩兒舉著糖葫蘆相互追逐著,街上盡是拎著大包小包備年貨的人,整座京城都彌漫著幸福的味道。於是,我決定今年冬天留在北京過大年,探尋那平日不曾發現的皇城根兒的年味兒。

吃在北京——品味「北京老字號」

說到「北京老字號」,在北海的「仿膳」您可以品嘗到最正宗的宮廷小吃;在宣武區南橫東街128號則是名聲赫赫的小腸陳;位於隆福寺的豐年灌腸據說是北京城最好吃的灌腸;在大觀園邊上的南來順,有最具北京代表的豆汁兒、麵茶、艾窩窩。但這些極有特色的老字號,不是所有人都能對味兒,頂多只能嘗嘗鮮,今兒個就給您推薦幾家咱們大夥吃得順口過癮的老北京風味兒。

北京人提到烤肉,必提及「南宛北季」,這南宛就是我們要說的烤肉宛,它可是咱北京烤肉的「祖師爺」,距今已有320多年的歷史。舊時記載,食客吃烤肉時,皆圍爐而立,一腳踏在長板凳兒上,一腳踩地。一手托佐料碗,一手拿長竿竹筷,將切成薄片的羊肉,蘸飽調料,放於火炙子上翻烤。待肉熟,就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃,也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬,吃得大汗淋漓,渾身通泰。據說,齊白石老人品嘗後,贊不絕口,並親自為烤肉宛提字制匾,可見白老對烤肉宛的情深。烤肉宛還經營幾十種清真菜肴,所以,您定可以在這吃到源於北京清代康熙年間的獨特風味。

在北京著名景點什剎海宋慶齡故居西側的九門小吃,有一處開創於清光緒年間的北京老字號「爆肚馮」,這是咱們老北京人兒最好的一口兒。爆肚兒之所以稱為「爆」,就是因其速度快。將牛羊肚子切成橫絲,放入滾燙的水中焯一下,而功夫就在這一焯再一撈上。要保證肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位吃起來都能又脆又嫩又筋道,越嚼越有味兒,火候控制就至關重要。再沾上芝麻醬、醬油、醋、香菜茉等十三種配料製成的秘制調料,嚼起來脆生生、香噴噴,濃濃的老北京風味躍於舌尖,怎能不叫人稱絕?


7. 老北京養鳴蟲 8. 老北京技藝吹糖人兒 9. 昆曲《牡丹亭 遊園驚夢》 10. 天壇祭天大典

樂在北京——感受「老北京学问」

吃罷,我再帶您感受一下老北京学问,說到老北京的学问那可就深了。從聽的、看的、玩的、樂的,無不透出那京腔京韻的魅力。今兒個就給您說說近幾年北京最新流行起來的「老北京学问」。

要說在茶餘飯後,老北京們偏好的一種生活樂趣——「養鳴蟲」寵物学问。冬日來到十河和官園市場,您順著聲兒便可以找到鳴蟲區,挑上一隻個兒大肚兒大、翅膀粗糙且左壓右的「筒子膀」、光澤硬度俱佳的蟈蟈,置入或紫檀或黃花梨木製成的葫蘆型容器中,揣在胸口,在把玩葫蘆的同時還能聽到悅耳的蟲鳴,給冰冷的冬季平添了許多生機。

再帶您去個找樂呵的地界兒——相聲劇場。當螢幕上的相聲、小品越來越形勢化的時候,傳統的曲藝学问正在小劇場和茶園兒悄然而至,對於老百姓來說,相聲的段子是否存在低谷和高峰並不重要,重要的是與相聲演員臺上臺下的視聽互動以及情感交流。臺上演員們有意無意的抖出的包袱,惹的台下一陣哄笑,熱鬧中討個「笑口常開」的好兆頭。北京東城區学问館與相聲界攜手推出的「週末相聲俱樂部」已經成功舉辦了兩年多,頗受老百姓的喜愛,因為親民的20元票價,更是吸引著越來越多的樂友。

笑罷,卻聽到遠遠飄來聲腔婉轉悅耳、音樂柔媚悠長的昆曲曲調「原來紫嫣紅開遍,似這般都付與斷井頹垣。良辰美景奈何天,賞心樂事誰家院」,聞聲便來到位於北京東四十條的皇家糧倉,角兒們邊唱邊穿梭於觀席間,時而有「雨水」從身邊滴下,抬手一接竟然是真的水;時而煙霧撲面,似夢似仙境一般入人心弦;甚至連劇終放飛的上百隻蝴蝶都是從昆明乘專機運來的。置身這般景致,瞬間我們便穿越了。感慨道,如果人的一生必須看一部昆曲的話,那倉版《牡丹亭》定是最佳的選擇。


11. 吹糖人 12. 老北京泥塑兔爺 13. 祭天大典盛況空前

逛在北京——體驗「皇城年味兒」

要想在北京體驗純正的皇城根兒年味兒,觀看一年一度的「天壇祭天典禮」必不可少。祭天是中國禮樂学问的重要內容,反映了人們對美好生活的期盼和訴求,2014年的大年初一到初五,天壇又將上演皇帝祭天大禮,向遊客展示古時祭天的隆重場景。

孩子們最喜歡的就是逛廟會,北京最有名氣最大的還得數「地壇廟會」。從老北京人兒手中把玩的物件,到閑暇時娛樂的項目活動,無不帶著千百年來這一方水土孕育的深厚北京学问底蘊。這有用紙漿和膠泥做成的面具,被畫上京劇臉譜彩繪出關羽、張飛、孫悟空、豬八戒等人物形象,在面具兩側系一根鬆緊帶,戴在頭上,那可是男孩兒的最愛;有毛猴兒、板畫、草編動物、各式各樣的手把件兒等等,這些現代化北京很難見到的玩意兒,在廟會當中都可以找到它們的影子。

在古壇的紅碧瓦、蒼松翠柏、壇台殿堂融入熙熙攘攘的人流,琳琅滿目的商品、更有特色迥異的各地小吃。豐富多彩的学问活動等等市井元素,形成一幅絕無僅有的現代民俗畫卷,其盛景被譽為現代的《清明上河圖》和中國的狂歡節。

講了這多,只是北京学问的鳳毛菱角,更多的體驗和感受還需要您親自去發掘和探索,天空中掠過一大群白鴿,古都北京在朝陽的映襯下更顯得年輕又風韻十足,古老的皇城根正以它特別的魅力期待著您來這共度2014年的春節。

(编辑現供職於美高梅手机版總社北京區域企业)

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